HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫。

HACCP是國際廣泛認可的食品安全管理體系規(guī)范，在食品生產、加工、處理以及后續(xù)服務過程中進行危害分析和控制，幫助食品企業(yè)符合相關國家法律法規(guī)要求，保證食品的安全性。

HACCP在許多國家成為法律規(guī)定的強制性規(guī)范。

HACCP管理體系范圍已經(jīng)由原先的食品加工逐步擴展到整個食品供應鏈（從原材料供應、食品生產/加工、包裝到儲運）和食品消費的各個環(huán)節(jié)。標準要求食品相關企業(yè)應識別其業(yè)務流程中有可能存在生物的/化學的/物理的危害因素，并對這些因素進行危害分析，找出關鍵控制點，按法規(guī)要求制定控制范圍，提出必要的預防及糾正措施，進行程序化控制，以消除危害或將危害控制到一定范圍。

中國的HACCP認證始于2002年3月20日，國家認監(jiān)委發(fā)布的第3號公告《食品生產企業(yè)危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》，自2002年5月1日起執(zhí)行。這一規(guī)章的實行進一步規(guī)范了食品生產企業(yè)實施HACCP體系的認證監(jiān)督管理工作，HACCP體系認證管理做到了有法可依。

2002年4月19日，國家質檢總局發(fā)布第20號令《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》，自2002年5月20日起施行。規(guī)章要求對列入《衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產品目錄》的出口食品生產企業(yè)需依據(jù)《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》和國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》建立HACCP體系。按照上述管理規(guī)定，目前必須建立HACCP體系的有六類生產出口企業(yè)，分別是生產水產品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉及水產品的速凍食品、罐頭產品的企業(yè)，這是我國首次強制性要求食品生產企業(yè)實施HACCP體系，標志著我國應用HACCP進入新的發(fā)展階段。
HACCP認證在中國經(jīng)歷了10年（2002-2011）的發(fā)展，獲證企業(yè)數(shù)量已經(jīng)突破5000家，但是，隨著HACCP認證的發(fā)展，HACCP認證依據(jù)和認證程序的不統(tǒng)一，對規(guī)范HACCP認證活動，提高認證有效性帶來的負面作用日益顯現(xiàn)。曾經(jīng)出現(xiàn)過《CNAB-SI52:2004 基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范（試行）》、《SN／T1443．1-2004食品安全管理體系 要求》、《通用評價準則《食品安全管理體系要求》（HACCP-EC-01）》、《CAC食品衛(wèi)生通則和HACCP應用準則》、《GB/T 27341 危害分析與關鍵控制點體系  食品生產企業(yè)通用要求》等多項依據(jù)標準。國家認監(jiān)委為了規(guī)范HACCP認證，發(fā)布了《企業(yè)危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證實施規(guī)則》，自2012年5月1日起實施。

新的HACCP認證實施規(guī)則在我國HACCP標準和認證制度的基礎上，考慮了包括國際食品法典委員會（CAC）標準和國際食品商業(yè)論壇（CIES-The Food Business Forum）的“全球食品安全行動計劃”（Global Food Safety Initiative，GFSI）標準和要求，確定了認證依據(jù)和模式：
   認證依據(jù)為：GB/T27341《危害分析與關鍵控制點體系 食品生產企業(yè)通用要求》和GB14881 《企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》